丸善出版 ニュース

「スパイス百科— 起源から効能、利用法まで 」
スパイスを活用して健康増進に役立てよう 。
2018年1月発売

(2018/01/25)


スパイス百科

スパイスは、近年私たちの日常生活において容易に入手できるようになり、その種類も豊富で身近なものになってきましたが、スパイスの多くは「生薬」でもあり、使い方しだいで薬にも害にもなること、また、その効能や効果まで含めうまく消費者に伝わっていません。そこで本書では、スパイスを少し科学的な視点からみつめ、最新の知見をもとにスパイスの薬理作用、科学的な効果・効能を解説し、医学的および健康に役立つ情報を収載しました。栄養士や調理師、スパイスコーディネーターたちが科学的な根拠に基づいてスパイスを利用したり広めたり、さらに、スパイスに興味、関心のある読者が安心して自由自在に活用するための術を網羅した楽しい一冊。


■目次
【概説】
1章 スパイスの定義・歴史と分類
(スパイスとは/歴史/分類[利用部位/国・地域/使い方/体への作用]/日本人とスパイス/世界のスパイスと料理)

2章 スパイスと医学
(医学の歴史におけるスパイス/スパイスの医学的効果と作用機序[スパイスの抗菌‣抗かび‣芳香作用/消化吸収や代謝の促進、認知症予防、血管老化予防、発がん予防効果]/TRP受容体を介する作用機序/スパイス作用の個体差とその法則性[中国や漢方医学の薬膳理論/アーユルヴェーダのドーシャ理論とドラヴィヤグナ]/処方の仕方[複合処方の原理]/スパイスの安全性:新薬との相互作用やスパイスの毒性)

3章 スパイスの周辺
(制限食への応用/スパイスできれいに/生活を楽しくするスパイス術/スパイスの組み合わせと使い分け)

【スパイス解説】掲載スパイス56種類(基本スパイス27種類、その他18種類、ミックススパイス11種類)
【付録】スパイス生薬小辞典、掲載生薬一覧
【索引】

スパイス百科
起源から効能、利用法まで
丁 宗鐵 編著
A5判 272ページ ISBN978-4-621-30269-9
定価 本体5,800円 +税

2018年1月発売
この本を買う

  本件に関するお問い合わせ先:丸善出版(株)書籍営業部
   TEL 03-3512-3256 FAX 03-3512-3270
  webからのお問い合わせはこちらから

ニュースページTOPへ