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「47都道府県 乾物/干物百科」
乾物の種類・作り方・食べ方を一挙紹介。
2017年1月発売

(2017/01/25)


47都道府県・乾物/干物百科

「乾物」という言葉を見聞きした時、何を連想するでしょうか。 その歴史は古く、縄文時代の貝塚から、魚を天日干しにしたように見える痕跡などが発見されており、奈良・平安時代の文献「大宝律令」「日本書紀」「古事記」などにも記述が見られるものです。乾物は、厳しい季節を乗り切る保存食として、あるいは精進料理、懐石料理、お正月のおせちなどの晴れの日の食材として、さまざまな場面で幅広く日本の食文化に溶け込んでいました。

現代では、食物繊維やミネラルを豊富に含んでい食べ物として、海外からも注目を集めているそうです。

本書は、和食の名脇役ともいえる乾物のすばらしさを多くの人に知ってもらいたいという思いから刊行されました。昆布・干物・豆・穀物・麩・かんぴょうなどの乾物・干物を、その作り方から解説しています。 知っているようで知らない「乾物」について学んでみてはいかがでしょうか。


■目次
第 I 部 乾物/干物の基礎知識
1. 乾物の歴史:乾物は伝統食品である
2. かんぶつって何
乾物、干物は同じ意味を持つ/乾物の付加価値、保存/地域ごとの特性/乾物は脇役で光る/工夫次第で広がる乾物の用途/乾物は食材以外の用途でも活躍している
3. 日本の主な伝統乾物/干物の食材、産地、製法
海の乾物/里の乾物

第 II 部 都道府県別・乾物 / 干物の食と文化
北海道/
【東北地方】青森県 /岩手県/宮城県/秋田県/山形県/福島県
【関東地方】茨城県/栃木県/群馬県/埼玉県/千葉県/東京都/神奈川県/
【北陸地方】新潟県/富山県/石川県/福井県/
【甲信地方】山梨県/長野県/
【東海地方】岐阜県/静岡県/愛知県/
【近畿地方】三重県/滋賀県/京都府/大阪府/兵庫県/奈良県/和歌山県/
【中国地方】島根県/鳥取県/岡山県/広島県/山口県/
【四国地方】徳島県/香川県/愛媛県/高知県/
【九州/沖縄】福岡県/佐賀県/長崎県/熊本県/大分県/宮崎県/鹿児島県/沖縄県

付録1 乾物と年中行事、季節・雑節の行事
付録2 乾物料理の縁起と由来
付録3 乾物となじみ深い懐石料理(会席料理)について
付録4 代表的な乾物の戻し率(倍率))
付録5 乾物/干物の主な栄養・機能性成分一覧表
付録6 乾物の保存について
付録7 手軽な乾物料理の例(豆料理)
付録8 乾物親父が語る四方山話

47都道府県・乾物/干物百科
星名桂治 著
四六判 300ページ ISBN978-4-621-30047-3
定価 本体3,800円 +税

2017年1月発売
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