香りの百科事典

編集委員長　谷田貝光克（東京大学大学院教授）
	A5／960頁(口絵6頁)／本体20,000円

■香りの化学的・生理学的・心理学的な話題から、歴史的・文化的話題、さらにはアロマテラピー・香り演出など、ありとあらゆる身の回りの「香り」を取上げ分かりやすく解説。

■嗅覚、香りと環境、植物性・動物性香料と合成香料、フレグランス・香水・ファッション、ハーブ・スパイス・食べ物の香り、香りの分析・評価・表現・センサー、香・香道、アロマテラピー・アロマコロジー、香りと演出、香りの雑学の10分野と役立つ付録で構成。

■約300語の中項目（見出し語）をあげ、調べたい項目が探しやすいよう50音順に配列し、その重要度に応じて1～10頁程度で解説。読み物としても楽しめる内容。

■多数の図版を交えてビジュアルに著わした、本邦初の香りに関する総合的な百科事典。

■巻末付録には、香り風景100選／世界天然香料地図／香水分類表／香りと関係する美術館・博物館一覧など、興味深くて役立つ情報を満載。

　編集委員一　覧

編集委員長
谷田貝光克	東京大学大学院農学生命科学研究科教授

編集委員（五十音順）
川崎　通昭	日本香料協会	畑　　正高	（株）松栄堂
ギル佳津江	アロマセラピスト	林　　綾子	ジボダンジャパン（株）
榊田千佳子	ハーブ研究家	吉武　利文	香りのデザイン研究所
高島　靖弘	国際香りと文化の会	吉原　良浩	理化学研究所脳科学総合研究センター
中村　祥二	国際香りと文化の会

　目　　　次 （本書で解説される見出し項目）

嗅覚
嗅覚系／におい分子受容体／におい受容メカニズム／におい応答測定法/嗅球のにおい地図／ヒト・サル脳のにおい応答／においの行動学的実験／生物の嗅覚系／嗅覚系と免疫系／フェロモン／鋤鼻系／嗅覚系の神経再生／順応／閾値／W/Fの法則／嗅盲・嗅覚脱失／嗅力とその変動／T＆Tオルファクトメータ／においの嗜好／味覚と嗅覚の関連／体臭／マスキングと変調／においの記憶

環境
森の香り／アレロパシー／室内VOC／緑葉の香り／森林浴効果／香りの機能／昆虫行動制御物質／情報伝達物質／環境浄化／脱臭と消臭／悪臭／微生物由来の匂い／フィトンチッド／大気の香り／煙成分とにおい／臭気判定士

植物性･動物性香料
天然香料／動物性香料／合成香料／かおりの生成機構／ローズ／ローズウオーター／ジャスミン／スズラン／イリス／白檀／パチュリ／バニラ／シベット／アンバーグリス／カモミール　ほか

フレグランス
調香／パフューマー（調香師）／エバリュエーター／香水／フレグランスの分類／オートクチュール香水／アールヌーボー／20世紀前半の香水／20世紀後半から21世紀初頭の香水／香水店／皮革製品と香水／女性美容家と香水／宝飾品と香水／アメリカ香水／ファッション／化粧品／シプレとフゼア／オリエンタル／聖書と香り／フレグランス商品／マーケティング／オスモテック／男性用フレグランス

ハーブ
香味野菜／サンショウ／ハーブ・スパイスの作用／ハーブガーデン／エディブルフラワー／ハーバルリキュール／フレーバーオイル/フレーバービネガー／ストゥルーイングハーブ／ポプリ／リース／ポマンダー／タッジーマッジー／美容･健康に用いるハーブ／ハーブティー／ハーブ風呂／ハーブ／ハーバリスト／本草学／スリープピロー／加熱香気／フレーバー／発酵食品／コーヒー／茶／ワイン／そば／トリュフ／香辛料，スパイス／松茸（椎茸）／フルーツ／清酒（日本酒）

分析・評価
機器分析法／ガスクロマトグラフ／ヘッドスペースガスクロ／においの強度の表現／においセンサー／官能評価法／においの分類／においの表現／臭気濃度と臭気指数／三点比較式臭袋法

香・香道
香木／薫物(たきもの)／香道／組香／香合（こうあわせ）／香道具／香炉／香合（こうごう）／香の図／蘭奢待／六国五味／茶の湯と香／におい袋／十種香／源氏香／そらだき（空薫）／香の種類／香時計／伏籠／香枕／聞香／王朝文学と香／香染／炭と灰／沈香と伽羅／安息香／貝香(甲香)／龍脳／麝香

アロマテラピー
アロマテラピー／アロマコロジー／アロマテラピーの用法／精油の安全性／アロマテラピー入浴／アロマテラピーマッサージ／アロマテラピスト／アロマテラピーの歴史／アロマテラピーサロン／アロマポット／キフィ／漢方とアロマテラピー

香りと演出
嗅覚的情景／ロータスを嗅ぐ／見立て／体身香／柄香炉／香水塔／環境フレグランス／アミューズメント／バーチャルリアリティー／IT関連と香り／におい地図／博山炉／婆娑羅

香りの雑学
においと香り／香油瓶・香水瓶／宗教儀礼における香／グラース／香料の安全性／ピースの香階／文学と香り／絵画と香り／映画と香り／香りの神話／ソロモン王とシバの女王／クレオパトラ／カトリーヌ・ド・メディシス／マリー・アントワネット／アレクサンドロス大王／皇帝ネロ／ルイ14世／ルイ15世／ナポレオン／楊貴妃／香妃／鑑真和上／聖徳太子／空海／エカテリーナ2世

付　録
香り風景100選／香りと関係する美術館・博物館一覧（国内外）／香り関係の主な学校一覧（国内）／香り関連の団体組織一覧（国内）／香り関連の専門誌一覧（国内外）／世界天然香料地図