香りの百科事典

編集委員長 谷田貝光克(東京大学大学院教授)

A5/960頁(口絵6頁)/本体20,000円

香りの化学的・生理学的・心理学的な話題から、歴史的・文化的話題、さらにはアロマテラピー・香り演出など、ありとあらゆる身の回りの「香り」を取上げ分かりやすく解説。

嗅覚、香りと環境、植物性・動物性香料と合成香料、フレグランス・香水・ファッション、ハーブ・スパイス・食べ物の香り、香りの分析・評価・表現・センサー、香・香道、アロマテラピー・アロマコロジー、香りと演出、香りの雑学の10分野と役立つ付録で構成。
約300語の中項目(見出し語)をあげ、調べたい項目が探しやすいよう50音順に配列し、その重要度に応じて1〜10頁程度で解説。読み物としても楽しめる内容。
多数の図版を交えてビジュアルに著わした、本邦初の香りに関する総合的な百科事典。
巻末付録には、香り風景100選/世界天然香料地図/香水分類表/香りと関係する美術館・博物館一覧など、興味深くて役立つ情報を満載。

 編 集 委 員 一 覧
 編集委員長
谷田貝光克 東京大学大学院農学生命科学研究科 教授
 編集委員(五十音順)
川崎 通昭 日本香料協会 畑  正高 (株)松栄堂
ギル佳津江 アロマセラピスト 林  綾子 ジボダン ジャパン(株)
榊田千佳子 ハーブ研究家 吉武 利文 香りのデザイン研究所
高島 靖弘 国際香りと文化の会 吉原 良浩 理化学研究所脳科学総合研究センター
中村 祥二  国際香りと文化の会    

 目   次 (本書で解説される見出し項目)
嗅 覚
嗅覚系/におい分子受容体/におい受容メカニズム/におい応答測定法/嗅球のにおい地図/ヒト・サル脳のにおい応答/においの行動学的実験/生物の嗅覚系/嗅覚系と免疫系/フェロモン/鋤鼻系/嗅覚系の神経再生/順応/閾値/W/Fの法則/嗅盲・嗅覚脱失/嗅力とその変動/T&Tオルファクトメータ/においの嗜好/味覚と嗅覚の関連/体臭/マスキングと変調/においの記憶
環 境
森の香り/アレロパシー/室内VOC/緑葉の香り/森林浴効果/香りの機能/昆虫行動制御物質/情報伝達物質/環境浄化/脱臭と消臭/悪臭/微生物由来の匂い/フィトンチッド/大気の香り/煙成分とにおい/臭気判定士
植物性・動物性香料
天然香料/動物性香料/合成香料/かおりの生成機構/ローズ/ローズウオーター/ジャスミン/スズラン/イリス/白檀/パチュリ/バニラ/シベット/アンバーグリス/カモミール ほか
フレグランス
調香/パフューマー(調香師)/エバリュエーター/香水/フレグランスの分類/オートクチュール香水/アールヌーボー/20世紀前半の香水/20世紀後半から21世紀初頭の香水/香水店/皮革製品と香水/女性美容家と香水/宝飾品と香水/アメリカ香水/ファッション/化粧品/シプレとフゼア/オリエンタル/聖書と香り/フレグランス商品/マーケティング/オスモテック/男性用フレグランス
ハーブ
香味野菜/サンショウ/ハーブ・スパイスの作用/ハーブガーデン/エディブルフラワー/ハーバルリキュール/フレーバーオイル/フレーバービネガー/ストゥルーイングハーブ/ポプリ/リース/ポマンダー/タッジーマッジー/美容・健康に用いるハーブ/ハーブティー/ハーブ風呂/ハーブ/ハーバリスト/本草学/スリープピロー/加熱香気/フレーバー/発酵食品/コーヒー/茶/ワイン/そば/トリュフ/香辛料,スパイス/松茸(椎茸)/フルーツ/清酒(日本酒)
分析・評価
機器分析法/ガスクロマトグラフ/ヘッドスペースガスクロ/においの強度の表現/においセンサー/官能評価法/においの分類/においの表現/臭気濃度と臭気指数/三点比較式臭袋法
香・香道
香木/薫物(たきもの)/香道/組香/香合(こうあわせ)/香道具/香炉/香合(こうごう)/香の図/蘭奢待/六国五味/茶の湯と香/におい袋/十種香/源氏香/そらだき(空薫)/香の種類/香時計/伏籠/香枕/聞香/王朝文学と香/香染/炭と灰/沈香と伽羅/安息香/貝香(甲香)/龍脳/麝香
アロマテラピー
アロマテラピー/アロマコロジー/アロマテラピーの用法/精油の安全性/アロマテラピー入浴/アロマテラピーマッサージ/アロマテラピスト/アロマテラピーの歴史/アロマテラピーサロン/アロマポット/キフィ/漢方とアロマテラピー
香りと演出
嗅覚的情景/ロータスを嗅ぐ/見立て/体身香/柄香炉/香水塔/環境フレグランス/アミューズメント/バーチャルリアリティー/IT関連と香り/におい地図/博山炉/婆娑羅
香りの雑学
においと香り/香油瓶・香水瓶/宗教儀礼における香/グラース/香料の安全性/ピースの香階/文学と香り/絵画と香り/映画と香り/香りの神話/ソロモン王とシバの女王/クレオパトラ/カトリーヌ・ド・メディシス/マリー・アントワネット/アレクサンドロス大王/皇帝ネロ/ルイ14世/ルイ15世/ナポレオン/楊貴妃/香妃/鑑真和上/聖徳太子/空海/エカテリーナ2世
付 録
香り風景100選/香りと関係する美術館・博物館一覧(国内外)/香り関係の主な学校一覧(国内)/香り関連の団体組織一覧(国内)/香り関連の専門誌一覧(国内外)/世界天然香料地図

刊行にあたって
組見本


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