飲茶（ロンドンのチャイナタウン）

「飲茶」（ヤムチャ，ティムサムともいう）は，もともと広東人の食習慣である。広東人が多いイギリス，アメリカ，カナダ，オーストラリアなどのチャイナタウン，マレーシアではクアラルンプール，イポー，サンダカンなどでは，飲茶の店が多く見られる。

肉骨茶〔バクテー〕（シンガポール）＜本書掲載写真＞

マレーシアの華人が生み出した料理として，「肉骨茶」がある。名前にあるような茶ではなく，栄養のある肉や野菜などを，薬草や香料をたっぷり入れて煮込んだスープで，ご飯といっしょに食べる。マレーシアやシンガポールでは，この「重い」感じの肉骨茶を朝食に食べる華人が少なくない。

醸豆腐 （クアラルンプールのチャイナタウン） 　

客家料理の専門店は，あまり多くはない。中国における客家人の主要な居住地は，内陸部の山地であったので，その風土を反映して，客家料理には，乾物を多く用いた料理や漬け物が多い。醸豆腐（ヨンドウフ）は豆腐，野菜，魚のすり身などが入ったおでん風の料理である。

雲呑麺（ワンタンメン）〔シンガポール，牛車水大厦〕

チャイナタウンの中国料理店では，さまざまな麺類を味わうことができる。その中でも，もっともポピュラーな麺類といえばワンタンメン（雲呑麺）である。もともと広東の代表的な麺であり，あっさりしたスープに細麺が入る。チャーシュー（叉焼）入りがお薦め。

クアラルンプールの屋台 　

いま，東南アジアでもっともにぎやかで，「チャイナタウンらしいチャイナタウン」といえば，クアラルンプールのチャイナタウンであろう。多数の屋台が集まり，日が暮れると夜市（ナイトバザール）でにぎわう。

フォーチュン・クッキー （サンフランシスコ） 　

アメリカの中国料理店では，最後に伝票とともに，フォーチュンクッキーを出す店が多い。クッキーの中に，英語で格言や運勢などが書かれた紙が入っている。おみくじのようなもので，紙の裏にいくつかの数字が書かれたものもあり，このラッキーナンバーに従って宝くじを買って，大当たりしたという話がしばしば聞かれる。

ベトナム風肉入りうどん「フォー」 （シドニー郊外カブラマッタ） 　

北アメリカ，ヨーロッパ，オーストラリアなどのチャイナタウンに共通する特色は，ベトナム系華人の進出である。大衆的なベトナム料理の代表である「フォー」（pho，中国語ではphoの発音に近いことから「和」の字をあてることが多い）の専門店が多くみられる。